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佳維餐飲第五屆崗位技能練兵大賽圓滿成功

2018-2-2 15:06:35 次瀏覽

 煎炒燜炸,烹佳肴美味;鍋碗盆瓢,奏和諧樂章;服務競技,展佳維風采!

為倡導“營養、健康、美味、安全”的烹飪理念,提升我司后廚的烹飪質量以及前廳的服務水平,并全面檢閱和展示公司的產品創新與服務能力。2016年11月12日,我司在四川航空公司餐廳舉辦了“第五屆崗位技能練兵大賽”

本次大賽分為:初加工、切配、白案、熱菜、涼菜、基礎服務、VIP服務7個項目。經過各項目點的人員篩選和前期培訓,本次參賽選手達71名。其中初加工10人、切配8人、白案8人、熱菜11人、涼菜8人、基礎服務9人、VIP服務10人。

圖一:我們的團隊

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初加工是本次大賽的第一個項目,比賽內容:削土豆。只見土豆在初加工師傅的手里飛速地旋轉,一眨眼的功夫,一個個土豆就被脫了外衣,露出光溜溜的肉身。它考驗的不僅僅是師傅們的手藝,還要考驗他們是否有節約成本的意識。

圖二:初加工之選手比賽進行中

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圖片三:粗加工之評委點評

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切配比賽是本次比賽的第二個項目,它考驗的是我們師傅們的手上功夫,也是最基本的技能,一道好菜品的的呈現,不僅要靠色香味,還要注重食材之間均衡搭配。

圖四:切配實景圖

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隨后是涼菜項目,涼菜項目中藏龍臥虎,每位參賽選手都拿出了自己的看家本領,“油鹵雙味”、“金鼎地龍王”、“雀巢飛絲”、“爽口珍珠球”、“雙味土雞爪”、“金絲毛條”聽著這些名字就已經讓人口水四濺了,可以看出每位選手為爭奪第一都是有備而來!

圖五:涼菜菜品

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涼菜比賽剛剛結束,白案的比賽已經有條不紊的開展起來。包子、油條這些我們常用的早餐食品,在今天的比賽中顯得極為與眾不同。包子、油條講究形、色、味的有機結合,白案師傅們把自己工作和生活中學習到的技能帶到了比賽中,讓評委和觀眾看到了不一樣的早餐世界。

圖六:包子、油條展示

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在熱菜項目中,參賽選手個個精神飽滿,均在規定時間內完成作品,展現出了最精湛的廚藝?!稗r家相思長排、孔雀墨魚仔、文火煨澳洲牛肉、養生鱸魚、飄香饞嘴魚、椒香比目魚、仔姜鰱魚、賽熊掌、美極干燒魚、一品牛鞭花、水豆豉鴨掌、漂油蛙、魚米之鄉、古法焗大排、酥骨魚、飄香饞嘴魚、芋香全魚絲、鮮椒抄手芋、雞豆花”?,F場彌漫著誘人的香味,各位評委和觀眾都迫不及待地想去品嘗這些美味。

圖七:評委試菜

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圖八:自創菜菜品 

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最后一項是基礎、VIP服務員的比賽,服務員是和顧客接觸的第一人,一個優秀的服務員不僅充當著公司的形象代言,還必須擁有較高的服務技能。餐桌上擺放得整整齊齊的碗筷,酒杯??此坪唵?,其中卻蘊含著很多的技巧。這些都需要服務員在生活和工作中不斷的學習和領悟。

圖九:VIP服務現場

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圖十:基礎服務

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本次比賽展示了佳維員工別具一格的廚藝和技能,豐富了員工的業余生活,加強了員工之間技術交流和團隊合作。對傳播飲食文化,普及飲食健康知識,倡導勤儉節約新風尚具有深刻意義! 

成都佳維餐飲管理有限公司第三屆崗位技能練兵大賽參賽作品展: 

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附:參賽團隊前三名及團體一等獎

一、單項獎獲獎名單:

(一)初加工

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(二)切配:

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(三)白案:

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(四)涼菜:

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(五)熱菜:

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(六)基礎服務:

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(七)VIP服務:

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 二、團體獎獲得者:好安逸酒店代表隊

2016年11月 

佳維餐飲管理有限公司


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